[VIP第1年] 指数:3
一包来自四川大凉山里的新鲜绿麻椒。拆开袋子，浓重的麻味扑鼻而来，四川麻香嘴麻椒油多少钱，一会儿就飘散的满屋都是，不好闻。让从不吃呛嗓子麻辣火锅的我，有点愁。只是不能辜负朋友的好意，得将这深山里的小珍宝细细品尝。洗净晾干，炒菜的时候，拿一小串丢油里炸。做的麻辣鱼吃起来还行，但是麻的味道并不明显，感觉那麻味好像没挥发出来。后来看到一篇来自花椒产地的油浸花椒油做法，觉得很靠谱。她说，上好的花椒油不是油炸出来的，而是用温油将味道慢慢浸泡到油里面去的。看她拍的照片，都是花椒从树上摘下来，直接泡到油中，说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。跟着学，熬了半锅花生油，晾凉到手温后将一大碗的麻椒泡了进去。24小时后就迫不及待的开始品尝。做了麻椒口水手撕鸡，天呢，太好吃了。后来又做了椒麻虾，更是觉得美味至极。入口嚼都先是香，后的感觉是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉，很舒服。跟我平时怕吃的麻辣火锅完全两码事，这种麻太温柔了，是难忘的香麻。还感觉麻味只是鲜香后面的淡淡收尾，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧，四川麻香嘴麻椒油多少钱。所以，有一种形容食物的说法叫不是不好吃，四川麻香嘴麻椒油多少钱，而是你没吃到比较好吃的。麻椒是花椒的一种,它的味道更麻一些,经常用在川菜中调味。四川麻香嘴麻椒油多少钱
麻椒油和花椒油的区别在于，麻椒油的麻度更强，可用在要求麻辣更重的卤水之中，或者给周黑鸭卤味成品护色。制作方式：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半个小时即可。地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“***头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。花椒是红色，麻椒黄色。中国比较好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道**浓，**为香美，是全国比较大的花椒生产基地。四川麻香嘴麻椒油多少钱麻椒油的做法: 1.首先准备好材料。并将葱切段儿,姜和蒜切片备用。
麻油的做法（青花椒版）
原料：青花椒150克，葱白100克，生姜50克，大蒜50克。
辅料：八角5克，色拉油1500克。
做法步骤
1.青花椒用清水冲洗，晾干水分备用。
2.生姜去皮切姜片。
3.葱白用刀背拍破裂。
4.大蒜切成蒜片备用。
5.色拉油倒入锅中，五成热后放姜片、葱白、蒜片小火炸香。
6.持续小火加入青花椒、八角慢炸出香。
7.能够闻到明显花椒气味时转大火。
8.大火炸至青花椒全部裂开口后，关火。
9.离火放凉的油过滤掉全部碎渣装瓶即可。
美食小贴士
1.青花椒不冲洗直接下油锅，炸出的麻油味道会更香醇。但是可能会脏有灰尘。
2.开始制作时一定使用小火，后期再转成大火。
3.不能让青花椒糊掉，不然一锅油就全废了。
4.制作不熟悉火候，可以按照比例少做一些练手。
麻椒是花椒的一种，它主要生长在我们的四川地区，是制作麻辣烫用到的主要佐料。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，是一种很好的调味品，所以我们应该要对麻椒的功效与作用有一定的了解，才能够让我们在生活中更好的利用麻椒来提味，保证我们做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。可能很多喜欢吃辣的朋友对麻椒的食用量比较多，但是对于我们这些不吃辣的人群，也应该要知道麻椒可能用于制作哪些食物，可以让这些食物更好的发挥出它的香味。下面就让我们来了解一下麻椒的功效与作用吧。麻椒，是属于花椒的一种。麻椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，主要在四川，陕西，河南，河北，山西，云南等地区生产，四川生产的质量比较好，为四川特产。麻椒是中国特有的香料，位于调料“十三香”**。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种较好的调味品。平时在烹调食品时，却不知道应该如何去激发麻椒的麻味。
麻椒口水手撕鸡 重点在于调料，就喜欢吃手撕的鸡肉，总觉得这样的鸡肉入味，吃起来爽口，就像这盘麻辣口水手撕鸡，味道就特别赞，重点就在于它的调料，搭配好了超好吃哦。鸡腿4个 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、蒸鱼豉油3勺。1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。
2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。
4.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。
5.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
6.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。
7.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
8.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。 麻椒油是指用麻椒制作而成的调味料。洪雅麻香嘴麻椒油做法
麻椒 地道的川菜火锅用麻椒。四川麻香嘴麻椒油多少钱
花椒在古代是多子的象征，在我们生活中也是常见的，不论是川味菜肴，还是普通的家常荤菜，都可以放上几颗花椒，味道鲜香，还能起到去除腥增鲜的作用。花椒在我国南北方都有种植，比如陕西“韩城大红袍”，山西的“运城大红袍”，再者就是四川的“汉源花椒”了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。花椒的香味足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮，而果皮的**是油泡，就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒再新鲜的时候也可以制成花椒油，味道依旧香醇。好的花椒以褐红色为佳，香味足，麻味适中，使用也更普遍。在日常生活中，我们能用到干花椒的菜肴也很多，比如像干锅系列的干锅花菜，干锅土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒，可以让豆腐微麻微辣，当然花椒也同样适用于凉拌菜里，，直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。高级别——麻椒，顾名思义肯定是以麻为主，它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度高的品种。其实在的川菜中并没有“麻椒”这种叫法，麻椒被叫做青花椒，也是另一个花椒的品种。麻椒主要是以麻为主，香味不足，但麻味却能久久存留，似乎能从嘴巴一直延伸到胃中。四川麻香嘴麻椒油多少钱
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